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▲打包剩菜看似節儉，其實會讓自己深陷中毒危機。（圖／本報資料照）

記者曹悅華／採訪報導

你吃不完總會打包？別再貪小便宜了！現今食安事件頻傳，尤其以「食品中毒」為最大宗，老一輩一些觀念上的誤導，常讓民眾做了以後反而造成細菌滋生，進而增加食品中毒的風險，實在太糟糕。這回，營養師蕭瑋霖（杯蓋）便公布10大「食物烹調or保存上錯誤觀念」，別再自以為節儉和省時，狂放冰箱、在室溫下退冰也母湯啊！

1. 餐廳打包剩菜剩飯

蕭瑋霖表示，這樣的情形最常發生在喜宴或是宴會結束後，因為怕浪費而選擇打包，但民眾往往忽略，食物從製備烹調、盛盤上菜到宴會結束，往往經過了數小時，這段期間內如果沒有適當的保存，勢必造成細菌滋生，這還沒算上同桌吃飯的人的口水，相當噁心。如果一定要打包的話，營養師提醒務必充分加熱，喜宴冷盤頭盤則不建議打包。

2. 食物放涼後才冰入冰箱

當食物製備完後溫度都非常高，往往會在室溫中放置一段時間等冷卻後才冰入冰箱，但是在室溫的情況下容易造成細菌孳生，建議食物放涼過程以保鮮膜覆蓋，且不要擺放超過2小時。

3. 食物放冰箱就不會壞

這是大家最常有的迷思，尤其是冰在冷凍的食物，民眾常覺得不會壞，實際上，造成冰箱食物細菌孳生的因素包括食品是否有包覆好或是食材存放的位置，是否遵循生食在下熟食在上、先進先出以及常用食材冰在外側避免溫度波動等等的原則；細菌也包含低溫菌，又有分毒素型跟感染型，當食材保存不當造成毒素產生，並不會因冰到冰箱而消失，所以食物冰到冰箱多久才會壞並沒有一定的答案，盡速食用完畢才是正解。

4. 將食材放在室溫退冰

室溫屬於危險溫度帶，容易造成細菌滋生，建議以流水解凍、冷藏解凍或是微波解凍這三種方式為主。

5. 醃漬的食物放在室溫

如第4點，室溫是屬於危險溫度帶，建議將食物調味後冰入冰箱醃漬，需要使用再拿出來。

▲建議將食物調味後冰入冰箱醃漬，不要放在室溫下。（圖／達志／示意圖）

6. 將醃漬過的醬汁重複使用

有人會覺得醃漬過的醬汁倒掉浪費，所以拿來重複使用，這往往會造成食物的交叉汙染，如果真的要的話，蕭瑋霖建議將醬汁煮滾後再使用。

7. 洗生肉

之所以不建議大家洗肉，是因為肉表面上的細菌可能飛濺到水槽甚至是餐盤餐具上，如果要防止，只要將食物徹底煮熟就可以了，無須用清洗的方式。

8. 吃未煮熟的豬肉、禽肉

大家都知道牛肉可以不吃全熟的，但是豬肉，禽肉卻不行，原因在於豬肉上有豬肉絛蟲，又稱為有勾絛蟲，對人體有害，而雞肉容易有沙門氏菌汙染，所以最好要吃全熟。

9. 將煮熟的食物放回原本盛裝的盤子

在食物製備中，往往將前處理的食材或是半成品盛裝在同一個器皿上，但後續製程卻沒經加熱處理，這往往是造成交叉汙染的因素，建議可用鐵盤盛裝生食，而瓷盤盛裝熟食，要通通分開來。

10. 處裡完食材後沒洗手

這是最基本但是最常被忘記的，而洗手時機不外乎就是上工前、處理生熟食前後、上廁所後、碰觸清潔用品或是接觸垃圾桶後，務必要留意。

蕭瑋霖（杯蓋）營養師，曾在飯店擔任營養師，目前於台北醫學大學就讀保健營養碩士班，並致力用影片傳達健康知識，於網路上嘗試影音圖文創作，講授食品營養資訊。現有經營臉書粉絲團：營養初 Nutrue - 營養師、營養吃；Youtube頻道：營養師杯蓋。

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